Le cold brew est idéal si vous aimez déguster un café doux, rafraîchissant et facile à préparer. Avec de l’eau, du café et un peu de patience, vous pouvez réaliser chez vous une délicieuse infusion à froid qui se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Découvrez ci-dessous une recette simple de café cold brew ainsi que les conseils qui font vraiment la différence en matière de goût.
Comment préparer un café cold brew ?
Le principe du café cold brew est simple : du café grossièrement moulu est infusé lentement dans de l’eau froide pendant plusieurs heures, puis filtré. Grâce à cette extraction lente, vous obtenez une tasse ronde, douce et souvent moins amère qu’un café préparé à chaud puis refroidi.
Pour commencer, utilisez de préférence la proportion suivante :
- 100 g de café grossièrement moulu
- 1 litre d’eau froide
- Temps d’infusion : 12 à 16 heures
Préparation étape par étape
- Placez le café grossièrement moulu dans un grand récipient, une carafe ou une cafetière à piston.
- Versez lentement l’eau froide sur le café.
- Mélangez brièvement afin que tout le café soit bien humidifié.
- Couvrez et laissez infuser pendant 12 à 16 heures au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
- Filtrez le café à l’aide d’une passoire fine, d’un filtre à café ou de votre cafetière à piston.
- Conservez votre cold brew au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Servez-le nature, avec des glaçons ou avec un peu de lait pour une texture plus onctueuse.
De quoi avez-vous besoin ?
- Café grossièrement moulu
- Eau froide
- Un récipient, une carafe en verre ou une cafetière à piston
- Un filtre, une passoire fine ou un filtre à café
Vous n’avez donc pas besoin d’un équipement compliqué. La plupart du temps, ce que vous avez déjà dans votre cuisine suffit largement, même si quelques accessoires à café peuvent rendre la préparation encore plus pratique.
Quel café choisir pour le cold brew ?
Pour préparer un cold brew, il est préférable d’utiliser un café à mouture grossière. Une mouture trop fine rendra la boisson plus trouble et risque d’accentuer l’amertume. Si vous utilisez des grains entiers, moulez-les approximativement comme pour une cafetière à piston.
Côté saveurs, les cafés doux et équilibrés se prêtent particulièrement bien à l’infusion à froid. Si vous recherchez davantage de corps et d’intensité, vous pouvez choisir un profil de torréfaction légèrement plus foncé. Si vous préférez quelque chose de plus frais et raffiné, un café aux notes fruitées peut offrir un excellent résultat. N’hésitez pas à tester différentes origines et différents profils jusqu’à trouver votre favori.
Choisir le bon ratio et le bon temps d’infusion
Avec 100 grammes de café pour 1 litre d’eau, vous obtenez un cold brew équilibré qui conviendra à la plupart des amateurs de café. Pour un résultat plus intense, augmentez légèrement la quantité de café ou prolongez un peu le temps d’infusion. Pour une tasse plus légère, réduisez la quantité de café ou filtrez plus tôt.
| Résultat | Recommandation |
|---|---|
| Plus doux et léger | 80 à 90 g de café par litre, 12 heures d’infusion |
| Équilibré | 100 g de café par litre, 12 à 16 heures d’infusion |
| Plus corsé | 110 à 120 g de café par litre, 16 à 18 heures d’infusion |
Évitez toutefois de laisser infuser trop longtemps. Une durée plus importante ne garantit pas forcément un meilleur résultat. Une extraction excessive peut rendre le café plus lourd ou moins expressif.
Cold brew ou café glacé : quelle différence ?
La différence est simple : le café glacé est préparé à chaud puis refroidi, tandis que le cold brew est directement infusé à froid. C’est pourquoi le cold brew présente généralement une saveur plus douce et moins amère.
Si vous recherchez comment préparer un cold brew, sachez donc qu’il s’agit d’une méthode bien différente de celle qui consiste simplement à verser un café chaud sur des glaçons.
Les erreurs les plus courantes
- Utiliser une mouture trop fine : cela complique la filtration et peut rendre le café plus agressif.
- Filtrer insuffisamment : les particules fines laissent un dépôt trouble et une texture granuleuse.
- Choisir une mauvaise proportion : trop peu de café donne une boisson fade, tandis qu’une quantité excessive peut produire un résultat trop puissant.
- Laisser infuser trop longtemps : plus longtemps ne signifie pas toujours meilleur.
Conservation et service
Conservez toujours votre cold brew au réfrigérateur dans un récipient fermé. Ainsi, il gardera toute sa fraîcheur et ses arômes.
Il est préférable de préparer une quantité que vous pourrez consommer en quelques jours afin de profiter d’un résultat optimal.
Vous pouvez boire votre cold brew de plusieurs façons :
- Nature et bien frais
- Avec des glaçons
- Avec du lait ou une boisson végétale
- Allongé avec un peu d’eau si vous le trouvez trop concentré
Pour une présentation élégante, servez-le dans un joli verre adapté aux boissons fraîches.
FAQ
Le café cold brew est-il bon pour la santé ?
Le cold brew est simplement du café préparé selon une méthode différente. Nous ne formulons aucune allégation de santé, mais de nombreux amateurs l’apprécient pour son goût généralement plus doux et moins agressif.
Peut-on préparer un cold brew sans cafetière à piston ?
Oui. Une carafe en verre, un bocal ou tout autre récipient hermétique convient parfaitement. Le plus important est de pouvoir filtrer correctement le café après l’infusion.
Puis-je utiliser du café déjà moulu ?
Oui, à condition que la mouture ne soit pas trop fine. Pour obtenir les meilleurs résultats, privilégiez une mouture grossière afin de maintenir une extraction équilibrée et une saveur agréable.
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