Arabica vs robusta

Vous hésitez entre l'arabica et le robusta ? En réalité, une seule question compte : quel grain correspond le mieux à votre goût. En bref, l'arabica apporte généralement plus de finesse, d'arôme et une douce fraîcheur, tandis que le robusta offre plus de force, de corps, de crema et de caféine. Ni l'un ni l'autre n'est systématiquement meilleur. Tout dépend surtout de la façon dont vous consommez votre café, de l'espresso pur au cappuccino ou au café filtre.

Voici comment goûter la différence dans votre tasse

L'arabica et le robusta représentent ensemble la quasi-totalité du café consommé dans le monde. Pourtant, ils produisent un résultat très différent dans votre tasse. Voici les principales différences en un coup d'œil.

Caractéristique	Arabica	Robusta
Goût	Plus doux, plus aromatique, souvent fruité ou raffiné	Plus puissant, plus terreux, plus amer
Caféine	Plus faible	Plus élevée, souvent environ deux fois plus
Corps	Plus léger à équilibré	Plein et ferme
Crema	Plus fine et plus subtile	Plus épaisse et plus stable
Culture	Généralement plus en altitude, plus frais et plus sensible	Généralement plus bas, plus chaud et plus robuste
Prix	Souvent plus élevé	Souvent plus accessible

C'est pourquoi vous trouverez souvent une combinaison des deux dans de nombreux mélanges pour espresso. L'arabica apporte le parfum et la nuance, le robusta ajoute du caractère. Surtout dans un espresso, un cappuccino ou un latte, vous remarquerez rapidement l'importance de cet équilibre, par exemple lors d'une séance de cupping.

Pourquoi ont-ils un goût différent ?

La différence de goût commence dès la plante. L'arabica pousse généralement à plus haute altitude et mûrit plus lentement. C'est pourquoi ses grains acquièrent souvent plus de complexité, avec des notes pouvant être fruitées, florales, noisettées ou chocolatées. Le robusta pousse plus facilement dans des régions plus chaudes et plus basses, et résiste mieux à la chaleur et aux maladies. Cela se ressent souvent dans une tasse de café plus ferme, terreuse et parfois épicée.

La teneur en caféine joue également un rôle. Le robusta contient naturellement plus de caféine, ce qui contribue à son caractère puissant et à une impression souvent un peu plus amère. Bon à savoir : le robusta n'est pas forcément un café de moindre qualité. Un robusta de haute qualité, bien traité et bien torréfié, peut être très savoureux, surtout pour ceux qui souhaitent s'initier à la préparation de l'espresso à la maison. Botaniquement, le robusta est d'ailleurs généralement appelé Coffea canephora.

Comment fonctionnent les ratios dans les mélanges pour espresso

Si vous cherchez des termes tels que 80/20, 70/30 ou 50/50, il s'agit généralement de la proportion entre l'arabica et le robusta dans un mélange. Cette proportion fait vraiment la différence.

• 90 % arabica / 10 % robusta - doux et aromatique, avec juste ce qu'il faut de corps et de crema en plus.
• 80 % arabica / 20 % robusta - un mélange espresso polyvalent et populaire, avec un bel équilibre entre finesse et puissance.
• 70 % arabica / 30 % robusta - plus plein et plus corsé, souvent très agréable en cappuccino et latte.
• 60 % arabica / 40 % robusta ou 50/50 - franchement puissant, avec plus d'amertume, plus de crema et un coup de fouet assuré.
• 100 % robusta espresso - intense, faible en acidité et très plein en goût, surtout pour les amateurs de pure puissance.

Quel grain choisir pour votre moment café ?

Il est préférable de choisir non seulement en fonction de la variété, mais aussi de la méthode de préparation et de vos préférences gustatives. Le bon degré de mouture selon la méthode choisie fait également toute la différence.

• Optez de préférence pour l'arabica si vous aimez préparer du café filtre, des espressos doux ou rechercher un arôme plus prononcé.
• Choisissez un mélange d'arabica et de robusta si vous recherchez l'équilibre entre goût, corps et crema.
• Privilégiez le 80/20 ou le 70/30 si vous voulez un espresso accessible qui convient aussi bien aux boissons lactées.
• Optez pour une proportion plus élevée de robusta si vous aimez l'espresso italien puissant avec un supplément de caractère.
• Ne choisissez le 100 % robusta que si vous recherchez consciemment une tasse très ferme et intense.

L'arabica est souvent plus cher car la plante est plus sensible et pousse moins facilement. Mais plus cher ne signifie pas automatiquement meilleur pour vous, et si vous avez plusieurs variétés chez vous, il est utile de connaître les bases de la conservation des grains de café. Le meilleur café reste toujours celui que vous prenez plaisir à déguster lors de votre moment de détente quotidien.

Questions fréquentes sur l'arabica et le robusta

Quelle est la différence entre l'arabica et le robusta ?

L'arabica a généralement un goût plus doux et plus aromatique, tandis que le robusta est plus puissant, plus amer et plus riche en caféine. Le robusta offre aussi souvent plus de crema et de corps, surtout dans un espresso.

Qu'est-ce qu'un mélange d'arabica et de robusta ?

C'est un assemblage dans lequel les deux types de grains sont combinés. Vous obtenez ainsi le meilleur des deux mondes : le parfum et la finesse de l'arabica, associés à la force et à la crema du robusta.

Que signifie "robusta" ?

Le nom fait référence à la plante forte et résistante. Dans le monde du café, le terme robusta est le nom courant pour le Coffea canephora.

Quel ratio est populaire pour l'espresso ?

Pour de nombreux amateurs de café, 80 % d'arabica et 20 % de robusta, ou 70 % d'arabica et 30 % de robusta, constituent le meilleur équilibre. Vous obtenez alors suffisamment de corps et de crema sans que le café ne devienne trop dur.

Le 100 % robusta est-il bon pour l'espresso ?

Oui, si vous aimez un espresso très puissant. Attendez-vous à un corps plein, une crema épaisse et plus d'amertume qu'avec un arabica pur ou un mélange plus doux.

Que vous choisissiez un arabica pur, un mélange équilibré arabica-robusta ou un solide espresso 100 % robusta, goûter reste la meilleure façon de trouver votre favori. N'hésitez pas à découvrir nos grains de café.

Écrit par Jill