Cupping de café

La coffee cupping est une manière accessible d’apprendre à vraiment connaître le café. En dégustant différentes cafés selon une même méthode simple, vous découvrez les arômes, les saveurs, le corps et la finale, sans que la méthode d’extraction n’influence la différence. Idéal pour ceux qui organisent une dégustation à la maison et souhaitent tirer davantage de chaque grain.

Qu’est‑ce que la coffee cupping ?

La cupping est une méthode de dégustation standardisée où le café moulu est directement infusé avec de l’eau chaude. Vous goûtez ensuite le café avec une cuillère, généralement en l’aspirant légèrement. Cela permet au café de mieux se répartir dans la bouche et rend les arômes et les saveurs plus perceptibles.

Lors d’une cupping, vous comparez les cafés de manière équitable : même quantité de café, même quantité d’eau et même temps d’infusion. Vous remarquez ainsi plus facilement la différence entre, par exemple, un café fruité du Kenya et un café plus doux aux notes de chocolat et de noix.

Réaliser une cupping chez soi en six étapes

Vous n’avez pas besoin d’un équipement complexe pour commencer à la maison. Avec des grains de café frais, un moulin, des bols, de l’eau chaude, une balance et une cuillère à soupe, vous êtes prêt.

1. Moudre le café fraîchement. Choisissez une mouture légèrement plus grossière que pour le café filtre.

2. Peser le café et l’eau. Utilisez comme référence 60 g de café par litre d’eau. Pour un bol de 180 ml, cela représente environ 11 g de café.

3. Sentir le café sec. Notez spontanément ce que vous reconnaissez : fruits, cacao, fleurs, noix ou épices.

4. Verser l’eau chaude. Utilisez de l’eau juste en dessous du point d’ébullition et laissez infuser quatre minutes.

5. Casser la croûte. Après quatre minutes, remuez délicatement trois fois la couche de marc qui flotte à la surface. Sentez à nouveau : d’autres arômes se libèrent souvent.

6. Écumer et goûter. Retirez la mousse et les résidus flottants. Goûtez lorsque le café a légèrement refroidi et répétez pendant qu’il continue de se refroidir.

Rincez votre cuillère entre les différents cafés pour éviter de transporter les saveurs d’un café à l’autre.

À quoi faire attention pendant la dégustation ?

Vous n’avez pas besoin de reconnaître immédiatement une longue liste de saveurs. Commencez par ce que vous remarquez réellement et comparez les cafés entre eux. Après quelques cuppings, votre mémoire gustative deviendra naturellement plus précise.

Comparer des cafés aux profils aromatiques distincts

Une cupping devient particulièrement intéressante lorsque vous dégustez au moins deux cafés côte à côte. Choisissez des cafés aux profils aromatiques différents parmi nos cafés, afin que les contrastes soient immédiatement visibles. Un café aux notes de cassis, de baies rouges, d’agrumes et de touches florales, comme Coffee Kenya Murang’a County, a un goût très différent d’un café aux notes de chocolat au lait et d’amande grillée, comme Coffee Brazil Santos Deca.

Notez quelques mots pendant la dégustation. Cela n’a pas besoin d’être parfait : « frais », « rond », « doux », « fruité » ou « crémeux » sont déjà un excellent début. Si vous souhaitez décrire plus précisément ce que vous goûtez, une roue des saveurs du café peut vous aider à affiner vos premières impressions.

Pourquoi pratiquer la coffee cupping ?

La cupping vous aide à choisir et préparer votre café de manière plus consciente. Vous découvrez quelles saveurs vous attirent, apprenez à mieux reconnaître les différences entre les grains et développez une meilleure sensibilité à ce que vous goûtez dans votre tasse quotidienne. Ce n’est pas un examen, mais une invitation à ralentir et à savourer avec attention.

Questions fréquentes sur la coffee cupping

Faut‑il avaler le café pendant une cupping ?

Non. Lors d’une cupping, vous goûtez de petites cuillerées de café pour évaluer la saveur, le corps et la finale. Vous pouvez l’avaler, mais ce n’est pas nécessaire pour bien déguster.

Combien de cafés faut‑il goûter en même temps ?

Commencez par deux ou trois cafés. Les différences restent ainsi claires et vous pouvez comparer tranquillement. Goûtez les mêmes cafés plus tard lorsqu’ils ont davantage refroidi, car le profil aromatique évolue avec la température.

Quel café convient pour une cupping ?

Utilisez de préférence des grains de café frais dont vous connaissez le profil aromatique. Faites également attention à la fraîcheur et au stockage — lisez plus sur la conservation des grains de café. Des cafés d’origines, de torréfactions ou de notes aromatiques variées facilitent la reconnaissance des différences. Ceux qui souhaitent apprendre à distinguer clairement les nuances peuvent aussi préparer du café filtre.

Rédigé par Jill