Café décaféiné : ce que c’est, sa teneur en caféine et son goût

Le café décaféiné est un café ordinaire dont la majeure partie de la caféine a été extraite du grain. Vous profitez donc toujours de l’arôme, de la chaleur et du moment café, mais avec beaucoup moins de caféine dans votre tasse. Pour celles et ceux qui aiment boire du café sans stimulation supplémentaire, le café décaféiné est souvent une excellente surprise.

À retenir : le décaféiné est presque jamais totalement exempt de caféine. Il reste généralement une petite quantité de caféine. Vous pouvez également trouver en ligne des appellations comme café décaféiné, café déca ou grains de café décaféinés, mais elles renvoient toutes à la même idée : un café dont la teneur en caféine a été fortement réduite.

Pourquoi de plus en plus d’amateurs de café choisissent le décaféiné

Le café décaféiné est populaire auprès des personnes qui souhaitent conserver le rituel du café tout en gérant leur consommation de caféine de manière plus consciente. Pensez à une tasse après le dîner, à une tasse supplémentaire pendant le travail ou à un dimanche matin tranquille où vous voulez profiter de la saveur, mais avec moins de stimulation.

Les personnes sensibles à la caféine peuvent trouver le café décaféiné plus agréable. Certains amateurs de café choisissent aussi consciemment d’alterner : du café ordinaire pendant la journée, puis du décaféiné plus tard. Le café reste ainsi un moment chaleureux de plaisir sans que vous consommiez toujours la même quantité de caféine.

Quelle quantité de caféine reste-t-il dans le café décaféiné ?

Une tasse de café ordinaire contient souvent entre 70 et 140 mg de caféine. Dans le café décaféiné, il n’en reste généralement qu’environ 2 à 7 mg par tasse. Cette quantité dépend du grain, de la torréfaction, de la mouture adaptée au café et de la méthode de préparation.

Si vous recherchez des informations sur la caféine dans le café décaféiné, les grains de café sans caféine ou l’existence de grains de café décaféinés, voici la réponse courte : le décaféiné contient très peu de caféine, mais rarement absolument zéro. En pratique, l’expression « café décaféiné » désigne donc surtout un café à teneur minimale en caféine.

Comment le café décaféiné est-il fabriqué ?

La décaféination a presque toujours lieu avant la torréfaction, lorsque les grains de café sont encore verts. Les grains sont d’abord humidifiés ou trempés afin de rendre la caféine soluble. Ensuite, la caféine est retirée à l’aide d’une technique spécifique. Les grains sont ensuite séchés à nouveau et torréfiés comme du café ordinaire. Quelle que soit la méthode utilisée, l’objectif reste le même : éliminer le plus de caféine possible tout en préservant autant de saveur que possible.

Swiss Water

Avec le café décaféiné Swiss Water, aucun solvant chimique supplémentaire n’est utilisé. La caféine est extraite du grain à l’aide d’eau, de température, de temps et de filtres à charbon. Cette méthode est appréciée par les personnes qui recherchent consciemment un processus à base d’eau. Le résultat peut être très pur et doux en bouche, même si la qualité finale dépend surtout du grain et de la torréfaction.

Méthode CO2

Avec la méthode au CO2, les grains sont traités sous pression avec du dioxyde de carbone. Celui-ci se lie principalement à la caféine, ce qui permet de mieux préserver de nombreux autres composés aromatiques. Cette approche est souvent utilisée pour de grands volumes de grains de café décaféinés et est réputée pour être une méthode de décaféination précise.

Méthode avec solvants

Il existe également des méthodes qui utilisent un solvant autorisé pour extraire la caféine du grain. Les grains sont ensuite soigneusement rincés et séchés. En Europe, des normes strictes de sécurité alimentaire et des limites concernant les résidus s’appliquent. Pour vous, en tant qu’amateur de café, l’essentiel est qu’un bon torréfacteur puisse encore produire un décaféiné savoureux, quelle que soit la méthode utilisée.

Le décaféiné a-t-il un goût différent du café ordinaire ?

Une légère différence de goût peut parfois être perceptible, mais un bon décaféiné n’a absolument pas besoin d’être fade ou ennuyeux. Le café sans caféine moderne peut toujours présenter des notes de chocolat, de noix, de caramel ou de fruits, selon son origine et sa torréfaction.

Ce qui compte vraiment, c’est la qualité du café avant la décaféination. Un bon décaféiné commence par de bons grains. Si vous aimez les espressos corsés, les grains d’espresso décaféinés ou les grains d’espresso sans caféine au profil légèrement plus torréfié sont souvent un excellent choix. Pour les amateurs de café filtre, un café décaféiné moulu à torréfaction moyenne fonctionne généralement très bien ; si vous souhaitez vous lancer, consultez notre guide sur la préparation du café filtre. Chez Leaf & Bean, nous pensons aussi qu’un moment café paisible peut avoir un goût haut de gamme.

Quel format convient à votre moment café ?

Le décaféiné existe aujourd’hui sous presque toutes les formes. Vous n’avez donc pas besoin de changer de méthode de préparation si vous souhaitez boire moins de caféine.

Si vous recherchez une préparation douce avec peu d’amertume, essayez de préparer un café cold brew. Si vous souhaitez davantage de contrôle sur le temps et la pression, préparer un café avec une Aeropress est une excellente option pour obtenir un décaféiné riche et équilibré.

Format	Pratique si	Bon à savoir
Grains de café décaféinés	Vous moulez vous-même votre café ou utilisez une machine automatique	Idéal si vous recherchez une fraîcheur maximale avec des grains de café sans caféine, des grains décaféinés ou des grains de café décaféinés
Café décaféiné moulu	Vous utilisez une cafetière filtre, une moka ou une machine à café classique	Facile et constant pour le café décaféiné moulu, le café moulu décaféiné et le café filtre sans caféine
Cups et capsules de café décaféiné	La simplicité passe avant tout	Pratique pour les systèmes tels que les capsules Nespresso décaféinées, Nespresso sans caféine et Dolce Gusto sans caféine
Dosettes de café décaféiné	Vous utilisez des dosettes	Une option rapide si vous aimez la simplicité sans devoir doser vous-même
Café soluble décaféiné	Vous cherchez quelque chose de très rapide pour la maison, le travail ou les déplacements	Pratique lorsque la facilité d’utilisation est plus importante qu’un profil aromatique complexe

À quoi faire attention pour choisir le meilleur café décaféiné ?

Les meilleurs grains de café décaféiné ne sont pas les mêmes pour tout le monde. Votre choix dépend de vos goûts, de votre méthode de préparation et du niveau de praticité recherché. Voici les principaux éléments à prendre en compte :

• Choisissez le format adapté à votre routine : grains de café sans caféine, café moulu décaféiné, dosettes de café sans caféine ou capsules de café décaféiné.
• Regardez le profil aromatique. Pour l’espresso, une torréfaction plus corsée est souvent idéale, tandis que les amateurs de café filtre apprécient souvent une torréfaction médium plus douce.
• Si le processus de décaféination est important pour vous, vérifiez s’il s’agit de la méthode Swiss Water, au CO2 ou d’une autre méthode.
• Si vous recherchez volontairement du bio, les grains de café décaféinés biologiques ou le café biologique sans caféine sont un choix logique.
• Commencez plutôt par un plus petit paquet. Vous découvrirez ainsi plus rapidement quels grains décaféinés ou quel café moulu correspondent vraiment à vos goûts.
• Conservez correctement votre café afin que les grains (décaféinés) restent frais plus longtemps : conserver les grains de café.

Questions fréquentes sur le café décaféiné

Le café décaféiné est-il meilleur que le café ordinaire ?

Pas forcément meilleur, mais différent. Si vous souhaitez consommer moins de caféine, le café décaféiné est un choix très pratique. Si vous buvez du café ordinaire sans problème et appréciez son effet stimulant supplémentaire, le café classique peut tout à fait vous convenir.

Le décaféiné est-il meilleur pour l’estomac ?

Certaines personnes trouvent le café sans caféine plus doux, mais ce n’est pas le cas pour tout le monde. La torréfaction, la méthode de préparation et la sensibilité personnelle jouent également un rôle. Si vous êtes rapidement incommodé, essayez un décaféiné doux et ne préparez pas votre café trop fort.

Le café sans caféine convient-il pendant la grossesse ?

Les femmes enceintes reçoivent généralement le conseil de limiter leur consommation totale de caféine. Le café sans caféine pendant la grossesse peut alors aider à réduire cette consommation, mais suivez toujours les recommandations de votre médecin, sage-femme ou autre professionnel de santé.

Existe-t-il des grains de café totalement sans caféine ?

En pratique, presque jamais. Même les grains de café décaféinés ou sans caféine contiennent généralement encore une infime quantité résiduelle de caféine. Considérez donc plutôt le décaféiné comme un café très pauvre en caféine que comme un café contenant absolument 0 % de caféine.

Quel est le meilleur café décaféiné ?

Le meilleur café décaféiné est celui qui correspond à vos goûts et à votre méthode de préparation. Pour l’espresso, beaucoup de personnes choisissent des grains d’espresso décaféiné corsés ; pour le filtre, un café moulu doux ou frais est souvent un bon choix, et pour plus de facilité, les bonnes capsules de café sans caféine sont idéales.

Peut-on encore boire du décaféiné le soir ?

Pour beaucoup de personnes, oui, précisément parce que la quantité de caféine est bien plus faible que dans le café ordinaire. Si vous êtes très sensible à la caféine, même le décaféiné peut encore avoir un effet. Essayez donc de voir par vous-même à quelle heure votre dernière tasse vous convient le mieux.

Curieux de savoir quel café et quelle torréfaction vous conviennent ? Découvrez nos cafés.

Écrit par Jill